Cavatelli mit Ragú Giallo

Cavatelli mit Ragú Giallo: Eine Farbenfrohe und Geschmacksintensive Pasta-Kreation

Heute möchten ich dir ein Rezept vorstellen, das dich mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Farbvielfalt begeistern wird: Cavatelli mit Ragú Giallo. In diesem Gericht werden anstelle von roten Tomaten die leuchtend gelben Datterino-Tomaten verwendet, um eine erfrischende Abwechslung zu schaffen. Das Rinderhack verleiht dem Ragú Giallo eine herzhafte Note, die perfekt mit den Cavatelli harmonieren. Bist du bereit, dieses Geschmackserlebnis zu entdecken? Dann folge mir auf dieser kulinarischen Reise!

Die Wahl der gelben Datterino-Tomaten

Die gelben Datterino-Tomaten sind der Star dieses Gerichts. Ihre strahlend gelbe Farbe und ihr süßer Geschmack verleihen dem Ragú Giallo eine unverwechselbare Note. Im Vergleich zu herkömmlichen Tomatensorten sind die Datterini kleiner und haben eine knackige Konsistenz. Sie sind reich an Aromen und verleihen der Sauce eine fruchtige Frische. Ihre leuchtende Farbe sorgt außerdem für ein ansprechendes visuelles Element auf dem Teller. Du wirst begeistert sein, wie die gelben Datterino-Tomaten diesen Klassiker der italienischen Küche aufwerten!

Das Ragú Giallo

Das Ragú Giallo bildet die köstliche Basis dieses Gerichts. Es handelt sich um eine traditionelle italienische Fleischsauce, die mit Rinderhack zubereitet wird.

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung des Ragú Giallo ist die Erstellung des Soffritto, das aus einer fein gehackten Mischung von Karotten, Zwiebeln und Sellerie besteht. Diese aromatische Basis verleiht der Sauce einen köstlichen Geschmack und eine reiche Textur und bildet so das Fundament für das Ragú Giallo.

Danach wird das Rinderhack zu dem Soffritto in den Topf gegeben und krümelig angebraten. Dadurch erhält das Ragú Giallo eine herzhafte Note. Anschließend wird Brühe hinzugefügt, um dem Ragú Feuchtigkeit zu verleihen und die Aromen zu intensivieren.

Die perfekte Pasta: Cavatelli

Die Wahl der richtigen Pasta ist entscheidend, um das Ragú Giallo optimal zu genießen. In diesem Rezept verwenden wir Cavatelli, eine traditionelle italienische Nudelsorte. Cavatelli sind kleine, längliche Pastastücke mit einer hohlen Form, die die Sauce wunderbar aufnehmen. Sie haben eine zarte Textur und eine angenehme Bissfestigkeit, die dem Gericht eine besondere Note verleihen. Ihre geschwungene Form erinnert an kleine Schalen und sorgt für ein hübsches Aussehen auf dem Teller.

CAVATELLI MIT RAGÚ GIALLO

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Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 4 Personen

Kalorien 846 kcal

Zutaten

  

Ragú

• 500 g Rinderhackfleisch
• 3 Karotten
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Selleriestangen
• 1 Tasse Brühe (Gemüse,Rind oder Huhn)
• Salz (nach Geschmack)
• 50 g Olivenöl
• 400 g gelbe Datterini-Tomaten
• Weißwein (optional)

Cavatelli

• 400 g Semola di Grano Duro
• 220 g Wasser (warm)
• 5 g Salz

Anleitungen

 

Ragú

• Karotten, Zwiebel und Selleriestangen schälen und fein hacken. (also nur die Zwiebeln und Karotten schälen)
• Einen großen Topf oder einen Schmortopf bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl vorwärmen. Sobald das Öl heiß ist, das gehackte Gemüse (Karotten, Zwiebel und Sellerie) auf einmal hinzugeben. Einige Minuten lang anbraten.
• Das angebratene Gemüse auf eine Seite des Topfes schieben und dan das Rinderhackfleisch anbraten, bis es gleichmäßig braun wird.
• Sobald das Hackfleisch gebräunt ist, mit dem angebratenen Gemüse mischen.
• Eine Dose gelbe Datterini-Tomaten in den Topf geben und zerdrücken.
• Eine Tasse Brühe hinzugeben. Ihrkönnt Gemüse-, Rinder- oder Hühnerbrühe je nach Vorliebe verwenden.
• Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken. Am besten mit einer kleinen Menge Salz beginnen, da die Brühe ja schon etwas Salz enhält.
• Das Ragú zum Köcheln bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Ragú mindestens 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Je länger das Ragú köchelt, desto geschmacksintensiver wird es. (also bis zu einem gewissen Punkt. Zwei Jahre lang köcheln bringt nichts. Mag mich irren, habe es noch nicht ausprobiert.)

Cavatelli

• Salz und warmes Wasser zur Semola hinzufügen und gut vermischen.
• Eine Stunde ruhen lassen.
• Kneten und zu einer Wurst von ca. 1 cm Durchmesser rollen.
• Stücke von 1-2 cm Länge abschneiden.
• Die Stücke über ein geriffeltes Holzbrett drücken, falls vorhanden. Andernfalls kann auch eine Gabel verwendet werden.
• Die Cavatelli 3-5 Minuten lang kochen. Ich finde 4 1/2 Minuten gut.

Ragù Giallo

Cavatelli

Hier findest du mehr Informationen zu den Cavatelli und Bildmaterial zur Herstellung.