Ragù alla Bolognese

Laut Umfrage ist Spaghetti Bolognese das Lieblingsgericht bei den Deutschen. Allerdings hat das, was dann meistens auf dem Tisch steht nicht viel mit dem Original gemein. Angefangen mit der falschen Nudelsorte. Traditionell wird nämlich nicht Spaghetti, sondern Tagliatelle (Rezept) zusammen mit dem Ragù alla Bolognese serviert. Von Tütenpulver möchte ich erst gar nicht anfangen.

Wie kocht man nun ein authentisches Ragù alla Bolognese?

Die Frage habe ich mir auch gestellt und bin während meiner Internetrecherche nach authentischen italienischen Rezepten, wie Spaghetti alla Carbonara, Spaghetti Cacio e Pepe oder eben auch Ragù alla Bolognese, auf die Seite der Accademia Italiana della Cucina gestoßen.

Was ist die Accademia Italiana della Cucina?

Die Accademia Italiana della Cucina (Italienische Akademie der Küche) ist ein italienischer Kulturverein, welcher von Orio Vergani 1953 in Mailand gegründet wurde. Am 18. August 2003 wurde diese als „Kulturinstitution“ der italienischen Republik anerkannt.

Der Verein hat zum Ziel, die italienische Tradition der Gastronomie zu schützen und seine Verbesserung in Italien und im Ausland durch verschiedene Initiativen, Studien und Verbreitung, einschließlich eines Studienzentrums, Veröffentlichungsaktivitäten, Verkostungen anzuregen und zu fördern

Wikipedia

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Zutaten (4 Personen):

• 300 g Hack vom Rind (Bauchlappen, Bauch, Schulter oder Spannrippe\Querrippe)
• 150 g Pancetta (alternativ Bauchfleisch vom Schwein)
• 50 g Karotten
• 50 g Staudensellerie
• 50 g Zwiebeln
• 300 g passierte oder ganze Tomaten (oder 50 g Tomatenmark und 250 g Wasser)
• 100 ml trockener Rotwein\ (Weißwein)
• 200 ml frische Milch
• (etwas Brühe)
• etwas Olivenöl oder Butter
• 100 ml Schlagsahne (Nur bei getrockneter Pasta, nicht bei frischer Pasta)

Zubereitung:

1. Den Pancetta in Würfel schneiden und in einem Topf auf kleiner Flamme anbraten, bis das ganze Fett ausgetreten ist.
2. Die Zwiebeln, Karotten und den Staudensellerie ganz klein würfeln und mit etwas Olivenöl oder Butter zu dem Pancetta geben und anschwitzen.
3. Nun das Hack vom Rind anbraten und danach mit dem Wein ablöschen.
4. Wenn der Wein fast vollständig verdampft ist, die Tomaten oder das Tomatenmark mit dem Wasser hinzugeben und mit geschlossenem Deckel für min. 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
5. Am Ende die frische Milch hinzugeben um die Säure von den Tomaten zu neutralisieren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Laut Rezept kann etwas Brühe hinzugegeben werden. Es wird jedoch nicht näher darauf eingegenagen ob es sich um eine Gemüsebrühe oder Fleischbrühe handelt. Ich habe sie einfach weggelassen.

Buon appetito!